小雪と発酵おばあちゃん

発酵食名人のおばあちゃんから、”おいしくて栄養たっぷり！伝統の味”を受け継ぎます

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小雪と発酵おばあちゃん　青森・つがる　色鮮やか！ごはんの漬物　すしこ

NHK Eテレ・東京

11月12日(木) 午後10:30

「すしこ」は津軽半島の限られた地域だけで食べられている珍しい発酵食。もち米に赤しそやキャベツなどを加えて作る、乳酸菌たっぷりの“ごはんの漬物”です。食卓には「すしこ」をはじめ、なぜかピンク色の料理がずらり！小雪さんが訪ねたのは発酵食づくり名人の姉妹。つがるの自然の恵みと、それを生かす暮らしの知恵に出会います。

小雪と発酵おばあちゃん　青森・つがる　色鮮やか！ごはんの漬物　すしこ

NHK Eテレ・東京

11月12日(木) 午後10:30

「すしこ」は津軽半島の限られた地域だけで食べられている珍しい発酵食。もち米に赤しそやキャベツなどを加えて作る、乳酸菌たっぷりの“ごはんの漬物”です。食卓には「すしこ」をはじめ、なぜかピンク色の料理がずらり！小雪さんが訪ねたのは発酵食づくり名人の姉妹。つがるの自然の恵みと、それを生かす暮らしの知恵に出会います。

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小雪と発酵おばあちゃん

会津若松三五八

初回放送日

NHK教育テレビジョン

2023年11月19日(日) 午後6:00

ご存じの方はご存じでしょうが、三五八は「さごはち」と読みまして、会津伝統の発酵調味料です。一夜漬けの素としての使い方が主流ですが、大きな可能性を感じました! 野菜で浅漬けを作るだけじゃなく、鶏肉、魚介に塗って一晩おいて焼くと、もう絶品なんですって。米麴と塩とごはんで手作りできるし、すでに出来上がった三五八も売っています。あ、小雪さんも普段からよく使っているそうで、意外なアレンジ法も披露しますよ。

小雪と発酵おばあちゃん

会津若松三五八

初回放送日

NHK教育テレビジョン

2023年11月19日(日) 午後6:00

ご存じの方はご存じでしょうが、三五八は「さごはち」と読みまして、会津伝統の発酵調味料です。一夜漬けの素としての使い方が主流ですが、大きな可能性を感じました! 野菜で浅漬けを作るだけじゃなく、鶏肉、魚介に塗って一晩おいて焼くと、もう絶品なんですって。米麴と塩とごはんで手作りできるし、すでに出来上がった三五八も売っています。あ、小雪さんも普段からよく使っているそうで、意外なアレンジ法も披露しますよ。

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この番組について

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます!

放送

Eテレ

Eテレ

毎月第１～３木曜午後10:30～10:59

毎月第１～３木曜午後10:30～10:59

再放送

Eテレ

Eテレ

翌土曜　午後1:25～1:54

翌土曜　午後1:25～1:54

出演者・キャストほか

出演

小雪

俳優

語り

山下誠一郎

声優

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