プロフェッショナル 仕事の流儀
選「覚悟を持って、我が道を行く 日本料理人・山本征治」
著名ガイドで3つ星を獲得するなど、世界から注目を集める日本料理人・山本征治。その真骨頂は圧倒的な独創性。アユの塩焼きなど伝統的な日本料理も「本当に食材の最高の味が引き出せているか」と徹底的に問い直し、進化させていく。山本はスペインで開かれる世界最大の料理学会「マドリード・フュージョン」に招待された。山本が選んだのは魚の干物。果たして日本の食文化の誇りは世界に伝わるか。挑戦の3か月を追った。(初回放送日 )
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