プロフェッショナル 仕事の流儀
変える勇気 変えない勇気〜料理人・徳岡邦夫〜
日本を代表する京都嵐山の老舗(しにせ)料亭のちゅう房を46歳の若さで指揮する料理長・徳岡邦夫。1200年の歴史を誇る日本料理の伝統をベースにしながら、現代風にアレンジされた料理を作り、日本料理界の革命児として海外からも注目を集める。5月、イタリアから大切な客を迎えた。世界を代表する美食家。徳岡は考えに考えた献立を一つ加える。そこには、徳岡の料理道の神髄ともいえる「おもてなし」の気持がこもっていた。(初回放送日 )
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