「魚介のうまみがぎゅぎゅっ! いしり〜石川・能登町〜」

石川県能登地方で作られている「いしり」。イカの内臓を塩漬けし、1年以上発酵・熟成させた調味料だ。濃厚なコクと独特の風味を醸し出すいしりのうまさに秘密を紹介する。 石川県能登地方で作られている「いしり」。イカの内臓を塩漬けし、能登の気候風土の中で1年以上発酵・熟成させた調味料だ。濃厚なコクと磯の香りが独特の風味を醸し出す。しょう油や海外の魚しょうと比べて、うまみ成分であるアミノ酸が多く含まれている。いしりのうまさの秘密と、能登町に移住してきたオーストラリア人シェフの手によるいしりを使った絶品イタリアン、さらに家庭でも簡単にできるいしりのレシピを紹介する。(初回放送日 2020年1月27日(月))