「ゆば〜京都〜」

ヘルシーで栄養満点!京都のゆば。なめらかな食感でトロトロの秘密とは?「京都伝統のゆば」も登場!観光客に人気の最新「ゆばグルメ」が続々。家庭でも簡単ゆば料理法。 今回は情緒漂う京都から、伝統の「ゆば」のうまさに迫ります。ゆばと言えば、生で食べる「引き上げゆば」や「くみ上げゆば」をイメージしますが、実は、京都で伝統的なゆばは「乾燥ゆば」です。だしのうまさを最大限に生かす京料理では、昔から乾燥ゆばが使われてきました。京都に16軒あるという「ゆば屋」を訪ね、その独特の作り方を取材。生春巻きならぬ「生ゆば巻き」や「ゆばステーキ」、禅寺の「精進料理」も紹介します。(初回放送日 2019年7月8日(月))